1、买来的驴板肠清洗步骤： 第一遍：先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。 第二遍：加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油清水冲洗干净。 第三遍：盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。 第四遍：倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟，最后冲洗干净。
2、把冲洗干净的驴板肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，锅内水倒掉并清洗锅。
3、最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味。
4、锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。 使用老抽是做酱香味驴板肠，同时也为了上色，也可以适量加入红曲粉5克。
5、大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
驴板肠做法
驴板肠的制作材料：驴大肠1副，玉米粉、熟猪油、酱油、大葱段各250克，花椒粉35克，姜片4O克，精盐、辣椒各50克，大蒜6个，白糖、面酱、食碱、醋各少许，味精1小袋，八角粉15克
做法：1.将大肠洗净，入锅煮至八成熟时捞出，放入食碱、醋少许及玉米粉，揉搓后用清水冲洗净，切成6厘米左右的小段。
2、炒锅内加猪油烧热，放入调料炸出香味，再放入肠子并加温水500克左右煮熟捞出，入笼蒸约3O分钟取出，加点原汤即成。
驴板肠做法
第一步：将驴大肠在清水中浸泡一段时间。
第二步：翻出内壁，置于案上，用刀轻轻刮去秽物，用水冲洗干净。
第三步：将洗净的驴大肠投入开水锅中加料酒，大火煮几十分钟，捞出用清水洗几遍，晾干备用。
第四步：用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁。
第五步：将晾干的板肠放入卤水内，先用急火煮，再用慢火煮。
第六步：熟后切成寸长的小块装盘即可食用。
