及时采摘合格豆荚是提高青刀豆产量和质量的关键。一般开花8～10d后，当豆荚长10cm，直径5.8～6.3mm时即可采收。如不及时采收就会成为品质较差的次豆，降低经济价值，同时消耗养分，影响以后开花结豆和其它细嫩豆荚生长。
青刀豆第一批豆荚采收快完时，及时将下部老叶打掉，促进侧枝发芽生长，开花结荚。
青刀豆的采摘标准
据观察，青刀豆豆荚在发育过程中，果荚首先膨大，荚长12～15厘米时，种子开始膨大，这时要适时采收。采收晚了，影响幼荚的生长，纤维素增多，品质下降。一般亩产嫩荚1500公斤以上。
青刀豆的采摘标准
播后45天可开始采摘鲜豆出售，采摘标准为长度10厘米以上，直径5.8毫米至6.5毫米。当天采当天交售，不能泡水，同时要求豆荚无虫眼、无斑疤、无畸形、无损伤、无污染。
