重庆石锅鱼做法：
1、将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会
2、虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟
3、将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片
4、然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒
5、将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒
6、放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽
7、放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热
8、放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料
9、放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油
10、再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。
