因为肚子里填了酱汁，烤的时候理所当然会流出水。而手艺好的师傅给鸭肚子封口，封得好烤制时是不会流酱汁的，烤好后再破开鸭肚子放出酱汁。
不过肚子里填满了酱汁，在烤制时里面的酱汁遇热，水分多多少少会通过细缝给蒸发出来，顺着鸭皮流出来。
