1、 对发酵条件进行优化，并能独立解决发酵过程中出现的问题，确保发酵研发工作的顺利实施
2、 发酵工艺平台的建立与优化，及其他日常管理维护工作
3、 与相关上下游工艺的衔接工作，完成有关发酵方面的记录
糖化发酵是将粮食中淀粉经糖化、 发酵生化反应而转化成乙醇。它以小麦、 大麦和豌豆为原料 ，在特定的温度、 湿度环境下 ，由不同种类的微生物经扩大培养后所制成的。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
