酸口味菜肴放味素不溶解，所以不放。味素的使用有几点注意事项如下：
一，碱性食品不能放味素，味素学名谷氨酸钠，加入碱性食品会产生谷氨酸二钠，对人体有害。
二，酸性食物不能放，味素在酸性食物中不溶解，可以先融化再加入。
三，味素放入不宜过早，出锅前温度八十多鲜度最高。
