按不同品种的单果重大小分为1A级、2A级、3A级和4A级四类。每类型中又分三级（特等、一等、二等果）。1A级单果重<50g2A级单果重( 50～79 g)3A级单果重( 80g~109g)4A级单果重（≥110g）。
杏按照用途可分为三大类，分别是食用杏类，仁用杏类以及加工用杏类。其中食用性常见的品种有河北大香白杏，北京水晶杏，青岛少山红杏等。仁用杏类常见的有龙王扁，白玉扁，西山大扁等。加工用杏类多是产自新疆地区的，需要的甜度高。
