可以吃。
腊肠的肠衣分两类，一是用猪等动物的大肠小肠制作的，也就是天然肠衣二是人造肠衣，用胶原蛋白合成的，吃的话对人体没有任何危害。
肠衣主要用作填制香肠和灌肠的外衣羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
