二元酸受热可以脱水成环状酸酐，也可以脱羧，还可以两者同时出现。二元羧酸热分解规律是只发生分子间的脱水，生成链状酸酐。由烃基和羧基相连构成的有机化合物称为羧酸。饱和一元羧酸的沸点甚至比相对分子质量相似的醇还高。
