那个是排气阀，当压力达到需求压力后就会把上面的重锤顶开，将气体排出，使锅内压力稳定。
另外两个是安全阀，一个是易熔片式（锅内的温度会随着压力升高而升高，达到警戒压力时，易熔片破损，释放锅内压力），另一个原理和排气阀相似，只是设计压力高于前者，在达到警戒压力时工作。
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
