蜜石是指甘蔗汁经过太阳暴晒后形成的原始蔗糖。
蜜石一般是用甘蔗汁制成的，多被用于中药材和给食物调味，而冒充蜂蜜的石蜜是用白糖、淀粉、白矾熬制而成的，作假时为了使色泽和气味更接近蜂蜜往往还会加饴糖和香精。
