用玉米秸秆为辅料酿 造白酒的工艺。 背景技术传统白酒酿造工艺中，辅料采用谷物的糠壳如稻壳。而玉米 秸秆由于青储保存形式糖转化量很低，且不易久存，因此大多作 为喂养牲畜的干饲料应用。
对于玉米高产区，仅有少量玉米秸秆 能作为饲料应用，而大量玉米秸秆都被焚烧，由此产生的大量烟 雾也存在污染周边环境的问题。发明内容本发明目的旨在提供一种用玉米秸秆为辅料酿造白酒的工 艺，用作物秸秆为辅料，通过纤维素酶酶解秸秆，即可提高白酒 产率
秸秆做酒的原理
目前秸秆发酵酒精有以下几种发酵方式①分步水解糖化发酵法： 纤维素酶水解与乙醇发酵分步进行，优点是酶解和发酵都在各自最适 条件下进行，缺点是不能消除酶解过程中生成的葡萄糖和纤维二糖对 纤维素酶的反馈抑制作用
②同步糖化发酵法纤维素酶解与葡萄糖 的乙醇发酵在同一个反应器中进行，提高了酶解效率，缺点是酶解与 乙醇发酵最适温度不一致
③同步糖化共发酵法纤维素酶解、己糖 发酵和戊糖发酵同时进行，可釆用混菌发酵或木糖代谢工程菌发酵
④直接微生物转化法纤维素酶的生产、纤维素酶解糖化、葡萄糖乙 醇发酵三个过程耦合成一步，减少了反应器，降低了设备费用，缺点 是副产物多，乙醇浓度和得率低。
秸秆做酒的原理
用秸秆制酒精不涉及氧化还原问题。秸秆是多糖，经水解变成单糖，最后在酒化酶作用下生成酒精，这一系列变化都不涉及氧化还原问题。
