1、食物熟的快慢不同。
盖锅盖，聚气，锅里温度升高快，食物熟的也快。不盖锅盖，锅里的温度上升慢，食物熟的也慢。
2、水分损失不同。
盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透，水分损失最小。不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢，时间长了，水分损失大。
3、适合的烹调方式
煮面食必须盖锅盖、爆炒蔬菜不用锅盖、炖煮煲汤盖严锅盖、煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。
