原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。 辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料 做法：
1、把（牛肉）鸡肉切丝加入适量淀粉上浆，西芹洗干净切成斜段或者是小丁，根据自己的喜好。米粉（倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟）泡发至没有硬芯。 蒜切成碎粒，葱切成丝。
2、 调酱汁。将蒜粒，2勺蚝油，1勺糖，2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，一袋番茄酱，一勺味极鲜，白胡椒粉加在一起，调成酱汁。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，再将葱花放进去爆香锅后，将（牛肉）鸡肉倒进锅内小火翻炒至肉七八成熟，加料酒，倒进酱汁翻炒，接着将芹菜加进锅内爆炒两分钟。
4、倒入米粉，搅拌均匀后，保持大火，奋力翻炒。如果感觉太干，中途还可加少许水，直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜熟软即可出锅。 注意：甜面酱是米粉有酱香味的关键。
新疆炒米粉的家常做法
主料米粉一斤，西芹半斤，羊肉100克，各类调料适量。步骤一，把米粉泡软捞出来控水，把羊肉切片，芹菜切段，步骤二，锅里放油至五成热放肉片炒成金黄色，放葱姜爆香，放咸盐酱油白糖花椒胡椒干辣皮炒香，步骤三，肉片熟了加点高汤再放西芹段和米粉炒十分钟加蒜沬就可以出锅了，这就是新疆炒米粉的家常做法。
