面粉配料表中，会注明每100克面粉的营养含量，像蛋白质、热量、脂肪等，看蛋白质指数，就能清楚的知道面粉的类型，掌握了面粉高、中、低筋蛋白质指数，一看就能得出结论，搞清楚面粉是高筋还是低筋，一目了然。
面粉营养表除了分类，还要看是否有添加剂，不含添加剂的面粉更纯，吃起来也更健康，一般来说自发小麦面粉中蕴含添加剂，它不需要进行发酵，可以直接加水，做成理想的包子、馒头，但不能做饺子和面，筋道不足。
