凉皮凉面最早是陕西和北方地区，凉皮在汉中最早盛行，凉面在北方夏天都喜欢吃，象北方大部分地区夏天爱吃的过冷水面的黄瓜丝麻酱面，以及过去井拔凉水酸辣面，朝鲜族的冷面，都是北方人夏天爱吃的美食，凉皮凉面现在全国各地都能吃到，最地道的还是陕西产的。
