腌的洋姜有酸味是洋姜变质导致的。
一般情况下，洋姜腌制完成后味道为咸味，并且脆嫩爽口，并不会出现酸味，但是，当洋姜发生变质后，就会被细菌侵蚀，从而发酵，产生酸味。
洋姜的学名是“菊芋”，其主要成分为菊糖、粗纤维及丰富的矿物质。据报道：鲜菊芋块茎中大约含15%-20%菊糖，约占菊芋干重的70%，且其中70%-80%是低聚果糖，水分79.8%，蛋白质1.0%，灰分2.8%，粗纤维16.6%，并且还含有一定的维生素。
腌的洋姜为什么发酸
洋姜腌久了发酸是因为首先，可能是调料的比例不对，其次，装洋姜的瓶子没有做到无水无油，因此变质了。
如果是前者，加些糖综合酸味即可，如果是后者，则不能继续食用了，下面介绍正确的腌制方法：准备材料：香菜、大蒜、洋姜调料：醋、糖、酱油、盐制作步骤：
1、清洗洋姜2、洗好的洋姜和香菜自然晾干3、洋姜切片，香菜切大段，不喜欢香菜的请省略5、所有食材放入无水无油的大盆，放醋（就平时吃的醋就可以），糖，盐（醋和糖的比例是2：1醋比糖多吃起来才脆爽）生抽（醋，糖，生抽比例是4：2：1）
6、准备好密封罐子，一定要无水无油
