传统的烤鸭都是用碳烤的烹饪方式的，所以大部分人普遍都认为碳烤的烤鸭更为正宗。随着时代的时代的发展，现在有很多的烤鸭都是用煤气进行炉烤，因为相比于碳烤使用煤气炉作为火源，不仅在大小上，更易控制火的大小，同时煤气也比木炭更加的稳定。但是经常吃烤鸭的食客们都知道煤气所烤出来的烤鸭缺乏了一种特殊的香味，因为碳烤制作出来的烤鸭有一种特殊的果香味，这种果香味就来自于木炭，木炭在燃烧的过程中，将木炭本身的味道输入到了烤鸭之内。
