材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个
调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克
做法
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
5、再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
7、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，这样会让排骨更加入味。如果时间足够，可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
红烧排骨钵的做法
用料：排骨1500克，八角2个，料酒2勺，辣椒3个，桂皮花椒1块，大蒜头和姜大蒜叶各1块，冰糖50克，生抽、老抽共4勺，恒顺香醋2勺
步骤 1
排骨过开水抄一下去血水，沥干
步骤 2
锅烧热，放两铲子油、几片姜，油热后，放排骨煸炒2分钟，中火，先放恒顺香醋两铲，炒1分钟，再放3铲生抽，一铲老抽，大火炒1分钟，炒了3分钟左右排骨都上了色，放2铲料酒再炒一分钟
步骤 3
加热水漫过排骨，把花椒、辣椒、桂皮放到锅里，盖上锅盖，大火烧开冒气了，转中小火烧40分钟，每隔10分钟转一次大火烧开一下，然后再调到上面的小火焖。
步骤 4
40分钟后水基本少了一半，开盖，大火收一下水
步骤 5
汤汁收到1/3水位左右，放一个切碎的大蒜头，放冰糖（大约一个鸡蛋大小），盖盖子，先小火再大火，烧开冒气了立马关火
步骤 6
5分钟后放大蒜叶，盖上盖子再大火烧开，然后关火焖5分钟
