食材
【主料】猪大肠头1000克
【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许
【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克
做法：
1、市场购买回来的大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。
2、 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。
3、准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。
4、将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。5、刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
6、起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀装盘即可。
猪大肠头做法
材料
大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包。
做法
1、将猪大肠油脂剥除，翻面。（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）
2、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
3、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
4、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
猪大肠头做法
材料
猪大肠头700克，葱段700克，姜片5克，水1000㏄，面粉适量，盐1小匙
做法
1、猪大肠头剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净备用。
2、将猪大肠头放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净备用。
3、将猪大肠头放入锅中加入葱段、姜片与水，再放入蒸锅中以中火蒸约1小时。
4、取出大肠头切小段再放回锅内，加入所有调味料、葱段续蒸约15分钟即可。
