事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块葱打结姜切片
步骤3
蹄膀加入冷水中，煮开
步骤4
加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散捞出蹄膀冲去浮沫
步骤5
蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂
步骤6
盛出部分汤
步骤7
加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可
烹饪技巧
因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响家里人口少的，建议这样做哦
煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香
端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美
蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。
上海人蹄膀煲汤方法
第一步，将蹄膀洗净，烧一锅水，大火烧开，撇去浮末，去掉血水和杂质，放入葱姜料酒。
第二步，继续中小火炖一个小时
第三步，加入萝卜块，放入汤中，炖半小时或者放入泡发后的黄豆再炖一个小时
第四步，用筷子戳看一下是否炖烂，加葱花上桌
