烤牛肉的血水是70%的水和肌红蛋白的混合物。这种红色血水根本不是血液，而是一种存在于肌肉之间的蛋白质叫肌红蛋白，这种蛋白含有铁元素。所以呈现肉红色。肌红蛋白很久不会凝固，而血液流出会迅速凝固。另外，牛在屠宰的时候会进行放血，身上的血液基本都流光了，只有极少一点点残留在心脏。
