无论是杀牛还是杀羊都是要放血的！不然的话血块就会凝固到肉里边，肉质即难看，又影响牛肉的口感，同样的道理，包括其它家禽如鸡、鸭、鹅，家畜马、牛、羊等等的宰杀都要放血，不然同样是即影响肉的色泽，又影响肉的口感，何况放出来的血经过处理加工也是一道美味。
杀牛不放血好还是放血好
殺牛當然放血好，因为不会让血凝固在牛身体里，会影响牛肉的质量，而血会有腥的味道，影响肉味，同时亦影响口感，而观感上如果放了血，肉看上去更干净，带血的肉烹调后是瘀红色，影响食欲。 放血更能显示是新鲜屠宰，因为死了一段时间并不能放血。
