我认为判断波兰种的好坏方法是：表面布满气泡，拉开看，里面是拉丝的状态就是好的。
波兰种（Poolish）也称作液种。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。液种法和中种法又很多相似之处，都是需要从主材料种取出一部分来和水，酵母混合成糊状做为发酵使用的
