是指酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物。
酯类化合物在香料中占有特别重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香气，广泛存在于自然界中，在调配各种香型的香精时，不能赋予决定性的香气，但可以起增强与润和作用。
