食材用料
老鸭子 3斤
八角桂皮香叶 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 5颗
青蒜 2根
麦芽糖 1罐
雷公鸭的做法
1、鸭子剁大块，鸭血留着，准备好大料（八角桂皮香叶），小料（姜蒜葱）香菜切断，还有麦芽糖一罐准备好。
2、加水，加入一罐麦芽糖，加入鸭子，烧开先上色，用勺子拨动，上色均匀即可捞沥备用。这一步是为了炸的时候颜色更好看。
3、净锅入宽油，烧至6到7成，下去鸭子炸至焦黄色即可。
4、后将炸好的鸭子，倒入高压锅中，加水加大料，干红椒，花椒，姜葱，料酒，胡椒粉，生抽，盐，糖，鸡精。（按老嫩压10到15分钟）
5、入油，炒香小料，调入辣妹子，下去高压锅中鸭子料，中小火收汁，再根据情况补色补味，颜色不够加老抽，再下去鸭血，下去青蒜头，略烧，下去青蒜苗，勾芡翻炒均匀即可。
雷公鸭的做法是怎么配制的
一、材料：鸭、鲜红小米辣、生姜块、啤酒、葱、姜、十三香、食用油、花椒、干辣椒、香叶、八角、米酒、盐、蚝油、白胡椒粉、陈醋。
二、做法：
1、鸭宰杀治净，剁成块。
2、鲜红小米辣、生姜块加清水放入料理机打成汁，放入盆中，再倒入啤酒、葱、姜、十三香拌匀。
3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。
4、锅下食用油烧至六成热，加腌泡入味的鸭块，小火不停翻炒，去掉表面水汽，放入花椒、干辣椒、香叶、八角，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，加米酒、盐、蚝油，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。
5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，放入蒸箱小火蒸90分钟。
6、将鸭从蒸箱中拿出，装盘，雷公鸭完成。
