1.香 椿。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。
2.艾 草。每年清明节前后，也是艾草长得最鲜嫩茂密的时期。客家人喜欢到山野间摘一些艾草，将它们制成美食。清明时节，大家爱吃的青团耶包裹着艾草的清香，一口下去，甜蜜间满满的春天味道。
3.荞 菜。荞菜是清明前后才有的一种时令菜，在广州又叫“清明菜”、“思亲菜”。对于广东人，尤其是广州人来说，吃完荞菜炒烧肉，这一年的“行清”任务才算完成！
4.春 笋。清明节前后的春笋，可谓是离春天最近的第一口鲜。清明节正是春笋大量上市的时候，这个时间的春笋最为营养。
5.马兰头。马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用。清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，或者和豆腐干干拌后点上香油，可那种清香令人着迷。
6.韭 菜
说到春天要吃的时令菜，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。韭菜的独特辛香味是由其所含的硫化物形成，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助人体提高自身免疫力。还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此，韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配。韭菜还有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。
7.蕨 菜。蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。
8.荠 菜。清明前后的春天，肝阳上亢的人特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。荠菜可降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。
广东清明时节种什么菜
春天在广东菜农都是种瓜为主。豆角，玉豆，节瓜，冬瓜，白瓜，丝瓜，水果。产量高，还可以重复摘，一直种到夏天。这个时段也可以种青菜，可以种菜心，空心菜，红薯叶。空心菜，红薯叶广东人最爱吃。而且很好长，可以反复摘。空心菜种水田里长得特别快。几天就能摘一次。
