将白菜放倒在地里，晾晒２～３天，并翻倒１～２次。晒好后的白菜先进行预贮。将白菜一颗颗立着码好，３～５天倒１次。如低温来得早，要及时入窖。
大白菜在窖内码成数列高近２米，宽１～２棵菜长的条形垛，一般根对根排列，垛间留有一定距离，以便通风和管理。管理分三个时期：入窖初期（１１～１２月）以防热为主。每隔６～７天倒菜ｌ次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉，同时利用天窗。气眼尽量通风换气贮藏中期（１～２月）以防冻为主。每隔１５～２０天倒码１次，减少通风次数。打开天窗通风时，应由小到大贮藏后期（３月后）以防热为主。每隔７～８天倒莱１次。一般夜间打开天窗、气眼。
白菜码圈储存技术
家庭储藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。
堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
白菜码圈储存技术
挖一条浅沟，沟深60厘米，宽90厘米，深度与白菜高度大致相同，长度不限，挖好的沟应晾晒2~3天，以降低湿度。
白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。供储藏的大白菜收获后，就地晾晒4~5天。在晾晒时，菜棵平放在垄上，根朝南，2~3天翻转菜体，继续晾晒2天左右。
晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。
