麻鸭
麻鸭：用于盐水鸭、酱鸭和卤鸭等。
白条鸭：用于烤。
用料 ：鸭 一只或半只 、五香粉、盐、老抽
卤鸭肉的做法：
1、五香粉跟盐搅拌待用
2、鸭子洗干净，冷水入锅，鸭子放进去，大火烧开，在温火煮大概20分钟，市场里买的鸭可能会有泡沫用勺子舀掉，捞起来等放凉
3、将五香粉和盐均匀抹在鸭肉上，鸭肚子里面也有抹，腌制半天
4、腌制半天后，把表面五香粉和盐用冷水洗掉
5、锅里放老抽在放点五香粉，煮开转温火，把鸭肉放进去，十分钟翻帮鸭子一次身，三四分钟把锅里的老抽勺起来淋在鸭肉上，大概煮四十五分钟
6、煮好后用绳子把鸭肉吊起来凉干，即可食用。记得把卤汤留着，可以炒菜或浇在饭上，味道都不错。最主要的是鸭肉吃不完可以在放在卤汤里卤一次，在吊干食用，更加入味。
卤鸭用麻鸭还是白条鸭
做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的
做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭。卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以。
