步骤 1
新鲜猪皮洗净。
步骤 2
放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
步骤 3
看，表面的油脂。
步骤 4
肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。
步骤 5
捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。
步骤 6
用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
步骤 7
看，搓揉出来的脏东西和油脂。
步骤 8
搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
步骤 9
经过搓揉和清洗干净的肉皮。
步骤 10
把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
步骤 11
把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。 水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动，搅动会使汤汁变浑浊，影响成品的透亮程度，让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。
步骤 12
熬煮好了，（这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。
步骤 13
待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。
步骤 14
切开的断面，可以看到浓稠度了。如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。
步骤 15
切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。 料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
步骤 16
这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
沂蒙猪肉冻的做法
将猪皮清理干净放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。锅中加入大半锅清水，放入清洗好的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火炖，将炖好的猪皮丝倒入模具，凝固后切块即可。
