一、准备材料。高汤一碗,五花肉100克,黑木耳,粉皮,黄花菜,辣椒一个,香菜,藕,菠菜,鸡杂,鸡蛋一个,生抽,老抽,胡椒粉,花椒粉,淀粉,蚝油,五香粉,料酒,老陈醋,香油。
二、将菠菜择去黄叶,老叶,清洗干净,备用。
三、将黑木耳、黄花菜分别用开水泡发,洗净备用。
四、将粉皮用温水泡软,然后用手撕成约半个手掌大小的块儿备用。
五、将藕切成约0.6cm左右的丁,备用。
六、将鸡杂切成丝,用料酒,胡椒粉,花椒粉,盐,五香粉腌制一下,约半个小时。
七、将五花肉切丝,用料酒,胡椒粉,花椒粉,蚝油,盐,淀粉拌匀腌制半小时。
八、将平底锅置火上,加少许食用油抹匀,将鸡蛋打入碗中,搅成鸡蛋液,改小火,将鸡蛋液倒入锅中,将平底锅晃动,使蛋液均匀,当锅边起卷,用铲子铲起放入盘中,稍凉之后,切成菱形的块状,备用。
九、将锅烧热,倒入食用油,油热,将葱花,姜丝倒入锅中,爆出香味。加入鸡杂丝,藕丁,木耳,黄花菜在锅中翻炒均匀,炒至六七成熟时,加入高汤煮沸,放入粉皮,煮沸。
十、待锅中的食材煮至七八成熟时,将腌制好的五花肉,顺锅边儿溜进沸腾的锅中,搅拌均匀,防止粘连。
十一、将水淀粉搅匀,倒入沸腾的锅中勾芡、搅匀。
十二、在锅中加入胡椒粉,老陈醋,食盐,搅匀,即可关火。
十三、将做好的酸汤盛入碗中,撒上切好的鸡蛋皮,香菜末,葱花拌匀,淋点香油,即可上桌。
枣北酸汤做法
酸汤是枣北民间特色小吃,早年出现在枣北待客的扣碗子席中。
制作酸汤以肉汤(高汤)作底,下入浆制肉片、泡发好的木耳、黄花,待锅烧开后放进菠菜及备好的鸡蛋皮,勾芡顺锅边汆入醋、胡椒粉等,再次开锅点入香麻油即成。
酸汤具有开胃解酒、驱寒发汗的功能,对食欲不佳、风寒感冒,有一定辅助治疗作用。
枣北酸汤做法
1、生姜刮去姜皮,切片,约5片即可2、老枣洗净切开去核3、姜片、老枣肉、红糖放入砂锅或汤煲中,小火煮20-30分钟即可4、喝的时候捞出姜片不要,枣肉可以一起吃掉。