乳腐变质：发酸发臭或其他异味
1、正常发霉颜色
如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。
2、添加发霉颜色
如：红色，腐乳坯加红曲即红腐乳青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
3、变质颜色
如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害。
腐乳发霉了是什么样 腐乳怎样算坏了
腐乳怎样算坏了
1、超过标明的保质期
2、发酸
3、发臭或其他异味
4、上述变质颜色 如购买的腐乳符合上述4点异常的，则说明腐乳已经腐坏变质，不能吃了。
日常购买腐乳要选择带有豆香味，正规厂家生产或自制，记得看生产日期和保质日期哦。
