1、将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟
2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用
3、将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末
4、将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料
5、将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好
6、食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
莜面卷的酱汁怎么调
主料：莜麦面400g开水450g羊肉150g。
辅料：植物油1茶匙盐1茶匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙白糖1茶匙陈醋2汤匙酱油2茶匙香油2茶匙大蒜5g生姜5g香葱5g味精1/4茶匙洋葱50g土豆50g胡萝卜50g。
步骤：
1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4、搓成直径2厘米的条。
5、揪一个小面团，大约5克左右。
6、用手的大鱼际按住往前推。
7、推出大约8厘米长的面片。
8、用食指和中指夹住。
9、往里一甩，顺势捏一下。
10、立着摆好。 一个栲栳栳就做好了。
11、把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
12、起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
13、放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
14、将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
莜面卷的酱汁怎么调
1、首先把韭菜芹菜黄瓜各食材全部洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜切碎备用。
2、小葱香菜洗净切小，大蒜头切末烂腌菜挤出20克汁水，加入矿泉水30克。加入香菜、韭菜、芹菜，黄瓜，烂腌菜3.加入麻油（也可以用葱油）生抽、葱花，翻拌均匀
