煎，炒，炸，蒸，煮。可以大致概括为这五种。前三种是需要用到食用油或者猪油的。后两种主要用水，一般来说只要能凉拌的食材都是可以煮的。比如凉拌三丝，凉面等等，都需要下水煮熟放凉之后加入适量的调料品。
一般的肉类尤其是有肥肉的基本都是炒加煮也可以称为炖味道非常好。
