1、主料
硝酸钾30克，清水500克。
2、制法
硝酸钾30克，燃烧后加入清水500克，搅匀溶化即成。
3、功用
硝水使原料容易熟、烂，具有蒸色、着色的作用，用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。
4、使用方法
500克主料（肉类、肉制品等）最多使用17克硝水（浓度参考本制法）腌制半天，再用清水漂洗干净。
