要想卤菜做得好吃，一定要有合适的卤油。卤油的作用可以这样来形容，即使其他的地方做的不是太到位，但是如果有好的、合适的卤油，这个卤菜做出来的味道总不会太难吃。卤油的作用有两个：
1，首先，卤油对于卤菜特别是卤肉的口感，会起到一个非常重要的作用，卤油首先有隔热作用，能使卤肉更易卤透，使卤肉吃起来更有一种滑嫩的口感。
2，卤油中本身吸收了各种食材和香料的香味，能给卤肉起到一个很好的增香作用。
卤肉的时候需要放油吗
卤肉前放油，把油烧热放葱姜蒜，炒香放入肉，抄一下，加入酱油老抽，炒一下，加水，后放入，调料包，卤的时间长短和肉的分类区别
