主料：
五花肉750克
白酒少许
梅干菜适量
红米椒适量
姜适量
大蒜头适量
八角适量
胡椒粉适量
冰糖适量
辅料：
米酒适量
豆瓣酱半勺
料酒适量
豆豉适量
四川坨子肉正宗的做法步骤：
1、准备好五花肉
2、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
3、起锅烧油，锅中放一篦子
4、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
5、炸至肉成金黄色
6、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
7、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
8、加豆瓣酱、料酒
9、拌匀，腌一会儿待用
10、准备好梅干菜，泡发
11、泡好的梅干菜切成末
12、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
13、起锅烧油
14、油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
15.盛出待用
16.、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
17、加豆豉
18、加梅干菜盖上碗中
19、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟
20、时间到，蒸好了
21.蒸好的肉用碗盖在上面
22.倒扣过来
23. 撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下即可
四川蒸坨子肉正宗做法
首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
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皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
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在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
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在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
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油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。
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把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
