不会变苦的。发酸它的口感是微甜。辣椒是辣刺激。两者都没有苦的物质。特别是辣椒酱的时候，可以放入大蒜末提香的呢的。
辣椒和大蒜末腌制会变苦吗
辣椒和大蒜末腌制不会变苦。
这道咸菜南方北方冬季都常备。
先把辣椒洗净凉干水份，放在玻璃瓶或磁罐里，撒盐和匀，再把大蒜末放进装辣椒容器中继续和匀，最后在面上浇点白酒（消毒，也回甜），盖上盖子密封一个星期后吃，即可拌凉菜，也可烧菜用，香辣可口，没有苦味。
