用料
鲤鱼1条大约1000克
黄瓜1根
白菜心250克
金针菇150克
葱2根
蒜2瓣
姜3片
香菜2根
盐适量
生抽适量
鸡精半茶匙
料酒适量
糖少许
胡椒粉适量
花椒5克
鸡蛋1个
地瓜粉或玉米淀粉2茶匙
步骤 1
鲤鱼杀好洗净去鳞，斜刀片成鱼片，先用料酒和少量盐腌制15分钟，再裹上蛋清和地瓜粉。这是最后要铺在面上的鱼片。
步骤 2
中骨和鱼头切段，也用料酒和盐腌制，准备做底汤。
步骤 3
金针菇焯水，这样不会影响汤的味道。沸水下锅，水开即捞出。
步骤 4
葱一部分切丝，准备放在面上淋热油，其余切小段，姜切片，蒜切碎。
步骤 5
白菜焯水，水开捞出
步骤 6
热油，冒烟后放入葱姜蒜爆香，淋入一勺生抽，翻炒一下加入开水。依据个人口味可添加盐或鸡精。
步骤 7
加入金针菇，水开捞出，装在汤碗底部。
步骤 8
金针菇装好后，焯白菜，白菜煮到软，菜帮子略带透明，捞出铺在金针菇面上。
步骤 9
黄瓜焯水，水开即捞出，铺在白菜面上。
步骤 10
汤中加适量胡椒粉，下鱼头和鱼中骨，煮五分钟。
步骤 11
鱼头和鱼中骨铺好，下鱼片。
步骤 12
鱼片水开烫两分钟即可，铺在汤碗面上，浇上鱼汤。
将葱丝铺在鱼片上，锅中重新加入油，喜欢花椒的可以等油冒烟炸一下花椒，将油淋在葱丝上。
不辣水煮鲤鱼家常做法
用料
花椒 40-50粒
淀粉 3勺
葱 3根
蛋清 1个
豆瓣酱 2勺
盐 10克
香菜 2根
蒜 8瓣
鲤鱼 1条
姜 4片
白萝卜 1根
莴笋 1根
金针菇 1包
干辣椒 10个
做法步骤
步骤 1
市场上买一条现杀的黑鱼，大概两斤，让老板帮忙切片，老板会把鱼肉和鱼头鱼骨分开装。黑鱼刺少，肉质嫩，鱼骨头也比较不腥
步骤 2
鱼片和鱼骨鱼头分开清洗。用清水清洗几遍，中间可以加点盐，感觉杀菌
