王刚杂鱼一锅鲜的做法大全

原料：小杂鱼750克，茄子一个，姜片3片、蒜瓣5瓣、葱花一勺、葱叶碎，豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量各适量。

制作方法：

1）小杂鱼除拾洗净，用姜片、小葱、料酒、盐腌制二十分钟。

2）茄子洗净去皮切小长段。

3）热锅凉油，放入小杂鱼，煎至两面金黄。

4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。

5）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。

6）转大火等汤汁几近收至浓稠，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。

王刚杂鱼一锅鲜的做法大全

原料：鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、辣椒、水、苏打粉、植物油。

做法步骤：

第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右

第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下，这个大约半小时就好

第3步、白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄

第4步、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出

第5步、原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去

第6步、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止

第7步、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）

第8步、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右

第9步、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子

第10步、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯

第11步、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯

第12步、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。