材料准备：冻鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克
辅料：蛋清1个，葱末4克，姜末3克，清汤50克
调料：盐3克，料酒10克，味精2克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
烹饪方法：
1、将冻鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮
2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁
3、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油
4、锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
冰冻的鲜干贝怎么做
材料
干贝160公克，甜豆70公克，胡萝卜15公克，葱1根，姜10公克，辣椒1根，蚝油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1、胡萝卜切片甜豆撕去粗边葱切段辣椒及姜切片，备用。
2、干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3、热锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后，加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4、将作法3的食材再炒约30秒后，加入太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。
