用料
黄花鱼1条姜一块大葱半根油2汤匙生抽1汤匙香菜一把白糖一小勺水一小碗
做法
注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！
鱼洗干净沿着脊骨划开一点
大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸
上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子
在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆
烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上即可。
蒸鱼焖鱼的做法
主料：鲫鱼400克，大蒜1头
辅料：生姜1块，小米椒1个，蒜香炸粉3勺，淀粉3勺，香葱1根，洋葱半个，香菜少许
配料：胡椒粉1茶勺，料酒1茶匙，植物油适量，蒸鱼豉汁一汤匙，盐半茶勺，鸡精半茶勺
做法：
1、准备所需用到的主料。
2、将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
3、将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
4、将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5、缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
6、锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7、等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
8、锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
9、下入洋葱略炒，铺平锅底。
10、加入煎好的鱼块，铺平。
11、铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，焖制汤汁干时，再加入同等量的开水再焖，焖制大蒜松软，鱼皮起皱。
12、加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。
小窍门
1、鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2、腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3、腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4、挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5、焖鱼时，需加开水，焖两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。
