材料：鳕鱼500克，豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，酱油10克，白糖10克，花椒10粒，大料2～3瓣，葱、姜、蒜各8克，盐适量，味精3克，香菜少许，清水适量，油适量。
制法：1.鳕鱼清洗干净，切成段。豆腐切小块，葱切段，姜切片，蒜拍一下。
2、起锅放适量油，将鳕鱼段煎至两面金黄捞出备用。
3、锅留底油，油热下入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，加入酱油烹一下，加清水（以没过食材为准），下入鳕鱼、豆腐，放料酒、白糖大火烧开，改小火慢炖至汤汁粘稠，加入盐（依个人口味添加）味精、撒上香菜即可出锅。
红烧无头鱼豆腐的做法
1、
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
2、
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
3、
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
4、
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
