1、准备食材：无头鱼若干（按大小决定），干辣椒少许，姜，大蒜，盐，麻椒，酱油，啤酒，白糖，醋，熟芝麻。
2、加工食材：将解冻好的无头鱼去除内脏，洗净，鱼身的两侧分别划上几刀，利于鱼的入味均匀撒上盐、酱油腌制十分钟。干辣椒切小段，姜切丝、蒜切片。
3、下锅制作：锅中加油，烧热，放入腌好的鱼煎制，到两面泛黄即可鱼捞出装盘待用。锅中留有少量的油，加入蒜、姜、麻椒，干辣椒爆炒出香味，将煎好的鱼放入锅内翻炒均匀放入啤酒、白糖，翻炒至汤汁减少到只有锅底的量时，加入少许醋，撒入熟芝麻再翻炒几下，又酸又辣的无头鱼就做好了，美味十足，真是又好吃又下饭
五香无头鱼的做法
1、买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。
2、锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。
3、倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。
4、大火煮开，转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。
5、加入适量盐，大火收汁，加入一些蒜苗提味。关火即可。
