红烧肉先切是一种烹调方法红烧肉煮过再切又是另一种烹调方法。两种方法烹制出来的红烧肉的口味是截然不同的。关键取决各人的喜好。但是，红烧肉先切与煮熟再切程序完全不同。
红烧肉先切烧出来的肉是肥香俱全。红烧肉煮过再切，烧出来的红烧肉是酥烂爽口，肥而不腻。
红烧肉是先切还是煮过再切
正确的做法应该是，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。最后在用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做好的红烧肉吃起来，肥而不腻，香糯软甜，入口即化。
若是直接先切成小块，再下锅油炸的话。这样肉块体积小，在油里接触面积大，很容易就流失大量水分，并且蛋白质等多种营养也流失了。最后口感也柴而不香，没有软糯的感觉。所以记住是先下锅油炸一下，然后改刀切成小块，再下锅煮。
