做 法：
1、将面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀，制成酥炸糊。2、大虾去壳及虾线，留尾，洗净后，从背部片一刀（勿片断），然后斩断虾筋（以免炸制过程中，虾容易蜷曲），将虾放入容器中，加姜、葱、味精、料酒，腌制15分钟。将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿，放入容器中，加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀，制成馅。腌制好的虾，平放在盘中，然后将馅酿在大虾上，待用。3、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入挂满酥糊的大虾，炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，沥油，整齐地摆在盘中，即成。特 点： 色泽金黄，酥香可口。
琉璃虾做法
主料：小青虾，油菜
配料：葱丝，姜丝，料酒，食盐，淀粉。
做法：
1，将小青虾去沙线，用葱丝，姜丝，料酒，食盐浸泡15分钟，再裹上适当淀粉。
2，锅内放油，将虾仁逐个放入锅内炸成可爱的粉红色。
3，将油菜放入锅中炒熟，再放炸好的虾仁略炒。
4，放少许水淀粉勾玻璃芡。
