韭菜素馅饺子馅
材料： 鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，盐适量，中筋面粉800克，凉水480克
1、 面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，20分钟后复揉一遍，面团光滑细致盖盖子饧面20分钟
2、 饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好
3、 韭菜甩掉叶间的水分
4、 虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的
5、 热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊
6、 将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎
7、 将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块
