各取所需。
1、山药脆的叫淮山，它粗壮笔直，炒带炖后都还是有脆的感觉，并带一丝丝甜味。
2、而带粉的山药叫铁棍淮山，细长型。把它蒸，煮，熬汤都行，吃起来软软的，粉粉的。
3、两种山药各有特征，就看食客们自己的喜爱哦！
山药脆的好还是粉的好
山药粉的好。
山药是我们平常餐桌上一种十分常见的食材，它可以炖，可以炒，并且还有强健脾胃的药膳作用。
不过个人喜欢粉的山药，因为粉的山药在炖汤时炖熟以后吃起来比较粉，而且甘甜。很多餐厅或者家庭里面，现在都会选择比较粉的铁棍山药来煲汤。
