步骤1：小米辣洗净，晾干，去蒂，纯手工刀切小米辣（有搅碎机更方便）
步骤 2：蒜和生姜切碎备用
步骤 3：锅中倒油放入蒜末，姜末煸出香味（油多一些，如果不够也没关系再加一些就OK了）
步骤 4：蒜香味出来后加入小米辣
步骤 5：中火搅拌 这一刻香辣的味道出来了
步骤 6：继续翻炒 放两勺盐
步骤 7：放一勺生抽蒜微微变黄即可关火 晾凉
步骤 8：装进干净的玻璃瓶，阴凉处密封即可。
小米辣酱的做法大全
用料：蒜 500克，小米辣 500克，糖 50克，油 600克，芝麻 一把，生姜 200克，白酒 2勺，蚝油 1勺，生抽 5勺。
做法步骤：
1、小米辣挑选新鲜的去蒂，辣椒晒成九成干。辣椒用绞肉机搅碎，绞肉机真的就十秒钟解决。快速方便。
2、绞碎的辣椒，记得带手套，生姜搅碎，大蒜绞好。
3、锅里热油，放的是做好的料油。真的做出来那个香。感觉绵香萦绕。油热加入蒜蓉炒一会儿，煸出香味加辣椒。
4、和辣椒搅拌均匀后加入生姜。开始翻炒搅拌。加入白酒两勺，一勺蚝油，一勺白砂糖，生抽5勺。食用盐少量。
5、开始熬出汁，等稍微收汁。颜色变好看了。糖熬后上色。这时候加入一把白芝麻，搅拌均匀。关火。
6、辣酱做好，待凉可装瓶。
小米辣酱的做法大全
将小米辣晒干，然后放入搅拌机中搅碎，准备打算和姜，搅碎，起锅烧油，将小米辣放入加入麻椒分翻炒，然后放入蒜和生姜翻炒，做好放入冰箱中冷藏发酵即可。小米辣可以做成小米辣土豆丝，小米辣泡椒炒魔芋，蒜蓉小米辣金针菇，小米辣炒牛肉等等。
