西冷比牛霖更嫩一些。西冷牛排风味浓郁而独特，瘦肉相间分布，肉质紧实，稍偏硬些，特别有韧性、有嚼劲，滋味醇厚。西冷牛排的标志性特征是牛肉的一侧外延有一圈白色的油花肉筋，有大理石般的花纹。每份西冷牛排的分切下来的克重一般在250—300克左右。
牛霖又名膝圆、和尚头，是指牛后腿接近臀部的肉，而牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛霖，学名“膝圆”，即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型
西冷和牛霖哪个更嫩一些
牛霖：牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。 2、西冷牛排：牛排的肉质结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。
